抗病成份都流失！花椰菜「煮越久越沒用」特殊營養都溶解　營養師曝「水炒法」鎖住養分更爽脆！

花椰菜討喜的模樣是許多小朋友的最愛，而除了可愛外表，它其實還有著「超級食物」的封號！主要是因為花椰菜中帶有豐沛的營養素，具有修復身體、對抗壞細胞的作用。不過營養師透露，能不能吃進花椰菜滿滿的營養價值，「料理方法」是一大關鍵。

圖片來源：風傳媒

根據《三立新聞網》報導，屬於「十字花科」的花椰菜含有一種「硫配糖體」成份，可以有效抑制、對抗體內腫瘤的生成，是不可多得的特殊營養素！不過英國研究發現，花椰菜烹煮的時間越久，營養素被破壞的程度就會越高，據研究數據顯示，短短15分鐘就會流失掉70%的健康成份。

圖片來源：自由時報

營養師進一步解釋，料理時間跟營養素之間的關聯在於，花椰菜的抗病成份屬於「水溶性」物質，因此營養師建議，煮花椰菜的時候可以採用「水炒」的料理方式，先在平底鍋內加入少許的水，燒開後再放入洗乾淨的花椰菜，稍微翻炒一下再蓋上鍋蓋悶煮1分鐘，完成後即可上桌！

圖片來源：pixabay

透過縮短料理時間，不只能把更多營養鎖在花椰菜裡，同時也讓口感保持鮮脆不軟爛，此外還有料理達人推薦，炒花椰菜時可以搭配「彩椒」一起料理，彩椒本身也帶有豐富的維生素C，2種健康爽脆的蔬菜炒在一起，營養和美味還能更加倍。