又麻又辣的「川菜」是非常適合冬天的料理，不僅有開胃作用，吃下肚也能讓身體馬上熱起來！而川菜中的「麻婆豆腐」在台灣算是常見料理，不只在熱炒店能看到它的身影，就連便利商店也有推出即食餐盒，當然有不少厲害的婆媽選擇自己在家料理，製作適合全家大小的口味。

圖片來源：愛料理

根據《三立新聞網》報導，大陸的美食部落客「小楊聊美食」在文章中說到，麻婆豆腐是她最喜歡的料理之一，平時擁有好廚藝的媽媽也會在家做給她吃，雖然整體口味不錯，但總覺得豆腐太容易破碎，似乎也不是很入味，而這2點也是許多豆腐料理的通病。

圖片來源：小楊聊美食

直到某天小楊到四川朋友家裡作客，朋友也大展廚藝要做麻婆豆腐給她吃，這才發現原來製作的關鍵一步在於「豆腐要先泡水」！同時也可以加入一小匙鹽巴，讓豆腐達到稍微脫水的狀態，更能穩固形狀。而小楊也詳細的把四川在地人的食譜分享給大家。

圖片來源：自由時報

第一步：豆腐浸泡15分鐘再切塊

透過這個步驟，不只可以去掉豆腥味，同時也能增加豆腐的韌性，拌炒的時候就不容易破碎，泡好後再切成方塊，放入鍋中汆燙備用。

圖片來源：小楊聊美食

第二步：備料＋燒油拌炒

豬肉洗淨切成肉末，或是直接準備豬絞肉；接著把生薑、大蒜、紅椒切末備用。在熱鍋中加入適量的油，先將豬肉末炒至上色後盛出備用，接著再依序放入辣椒、蒜末和薑末，炒出香味後就可以放入辣豆瓣醬，再倒入一碗清水繼續燉煮。

圖片來源：小楊聊美食

第三步：勾芡收汁

在湯汁中放入豆腐快炒2分鐘，最後再把肉末放回去一起翻炒均勻，喜歡濃稠口感的人可以加入一些太白粉水勾芡，起鍋前可以用適當鹽巴調味，完成後即可盛盤上桌！

圖片來源：小楊聊美食

正宗的麻婆豆腐做法，大家都學會了嗎？如果做其他豆腐料理也有類似的困擾，也能試試這個小秘訣唷！

資料參考：《三立新聞網》